ข้าวยำปักษ์ใต้
ข้าวยำเป็นอาหารจานเดียวและถือว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของภาคใต้
ในปัจจุบันเป็นที่นิยมกินกันพอสมควร
คนทางภาคใต้นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน
ส่วนผสม
ข้าวสวย 6 1/2 ถ้วยตวง
กุ้งแห้งป่น 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 9 ช้อนโต๊ะ
น้ำบูดูปรุงรส 3/4 ถ้วยตวง
ข้าวตากแห้งทอด 3 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดคั่ว 1 1/2 ถ้วยตวง
พริกป่น 3 ช้อนชา
ผักสด/ผลไม้
ถั่วฝักยาวซอยบาง 3 1/2 ถ้วยตวง
แตงกวาผ่าสี่ 1 1/2 ถ้วยตวง
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
ส้มโอแกะเป็นกลีบเล็กๆ 3 3/4 ถ้วยตวง
ถั่วงอกเด็ดหาง 5 1/4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 12 ถ้วยตวง
ใบชะพลูหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำบูดูปรุงรส
น้ำบูดูเค็ม 12 ถ้วยตวง
ตะไคร้ทุบ 14 ท่อน (หั่นเป็นท่อนยาว 3 เซนติเมตร)
ใบมะกรูด 10 ใบ
น้ำเปล่า 2 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง
ข่าทุบ 11 ท่อน (ท่อนหนา 0.5 เซนติเมตร ยาว 2.5 เซนติเมตร)
หอมแดงทุบ 13 ถ้วยตวง
วิธีทำน้ำบูดู
1.ตวงน้ำบูดูกับน้ำเปล่าใส่ภาชนะ ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าทุบ หอมแดงทุบ ใบมะกรูด น้ำตาลปีบ ต้มจนเดือดประมาณ 30 นาทีลงกรองเอากากทิ้ง
2.นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่ออีก 45นาที โดยใช้ไฟอ่อน หมั่นคน จะได้ไม่ไหม้ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดไว้กิน
วิธีเตรียมเครื่องข้าวยำ
1.หุงข้าวสวย โดยให้ข้าวที่หุงเม็ดค่อนข้างแข็งนิดหน่อย
2.มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง โดยใช้ไฟอ่อน ทิ้งให้เย็นเก็บในภาชนะปิดสนิท
3.กุ้งแห้งล้างน้ำ 1 ครั้ง ผึ่งให้แห้ง แล้วนำมาบดให้ละเอียด
4.ข้าวตากแห้งทอดพอเหลือง ผึ่งให้เย็นและสะเด็ดน้ำมัน เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท
5.ผักสด/ผลไม้ นำมาหั่นฝอยหรือหั่นบางๆ ตามชนิดของผัก เช่น แตงกวาผ่าสี่แล้วหั่นตามขวาง ส้มโอแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
6.ตักข้าวใส่จาน ใส่ข้าวทอด มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ผักต่างๆ และส้มโอไว้รอบๆ ข้าวสวย ใส่พริกป่น คลุกให้เข้ากัน เมื่อจะกินจึงราดด้วยน้ำบูดู
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น